Парис хотыг дэлхийн хамгийн том хоолны нийслэлүүдийн нэг гэж дэлхий нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч олон зочдын хувьд энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. хаана идэх, гэхдээ хэрхэн Парисчууд өөрсдөө долоо хоног бүр ирдэг жинхэнэ ресторанууд нь ламинатан цэстэй, олон хэлтэй тэмдэгтэй, эсвэл түрэмгий явган хүний замтай зөөгчтэй газрууд ховор байдаг.
Парист жинхэнэ хооллох нь ... тухай шинэлэг зүйл гэхээсээ илүү тасралтгүй байдалЭнэ нь уламжлал, бүс нутгийн хоол, өгөөмөр порц, урт хугацааны хаяг, мөн харагдах чиг хандлагаас илүү олон арван жилийн өдөр тутмын үйлчилгээнээс бүрдсэн уур амьсгалд тулгуурладаг. Эдгээр ресторанууд юуны түрүүнд хорооллуудыг хооллохын тулд оршин тогтнодог.
Энэхүү гарын авлага нь дараах зүйлсийг нэгтгэдэг Парисын хамгийн шилдэг жинхэнэ ресторануудболомжийн үнэтэй орон нутгийн байгууллагуудаас эхлээд түүхэн тансаг зэрэглэлийн ресторанууд хүртэл янз бүр байдаг. Тус бүр нь Парисын хоолны соёлын өөр өөр талыг тусгасан боловч бүгд ижил үндсэн үнэт зүйлсийг хуваалцдаг: үнэнч шударга байдал, гар урлал, Францын хоолны өвийг хүндэтгэх.
Парист "жинхэнэ" гэдэг нь юу гэсэн үг вэ
Парист жинхэнэ гэдгийг нь ховор зарладаг - зүгээр л амьдаар нь зарладаг. Жинхэнэ жинхэнэ ресторан нь ихэвчлэн дараах хэд хэдэн шинж чанарыг харуулдаг.
- A урт нутгийн түүх эсвэл ихэвчлэн үе дамжин тархсан гүн гүнзгий хөршийн үндэс суурьтай
- Цэсийг холбосон уламжлалт Франц эсвэл бүс нутгийн хоол, дэлхийн нэгдлийн чиг хандлага биш
- Улирлын чанартай хоол хийхзагвараас илүү зах зээл болон бэлэн байдалд тулгуурладаг
- Үнэнч нэгэн орон нутгийн үйлчлүүлэгчидзаримдаа зочдын хажууд хооллодог ч зөвхөн тэдэнд үйлчилдэггүй
- Өөртөө итгэлтэй, үр ашигтай үйлчилгээтэй хосолсон, дизайнаас илүү функцийг эрхэмлэдэг интерьерүүд
Та хоолтой холбоотой англи цэс, орлуулагч эсвэл нарийн төвөгтэй түүхийг олохгүй байж магадгүй. Үүний оронд та тэвчээртэй болгосон сүмс, зөв чанасан мах, хүндэтгэлтэй хандсан ногоо, давталтын ачаар өөрийн байр сууриа олж авсан жоруудыг олох болно.
Жинхэнэ ба боломжийн үнэтэй: Сонгодог орон нутгийн дуртай зүйлс
Булон Пигалле
Бульон Пигалле бол түүхэн Парисын хамгийн үнэмшилтэй орчин үеийн сэргээн босголтын нэг юм шөл концепц—анх ажилчин ангийн Парисчуудыг хурдан бөгөөд боломжийн үнээр хооллох зорилгоор байгуулагдсан ресторанууд. Байршил нь сүрлэг хэрнээ практик: том Belle Époque хоолны өрөө, нягт дүүрэн ширээ, хурдан шуурхай, энгийн үйлчилгээ.
Цэс нь Франц хоолны үндсэн хоол шиг сонсогдож байна. Сонгины шөл, эскаргот, үхрийн махан бургиньон, стейк шарсан төмс, шарсан тахиа, крем карамель, профитерол зэрэг сонгодог амттанг Парисын стандартаар бараг бодит бус мэт санагдах үнээр санал болгож байна.
Алдартай байдал болон байнга дараалал үүсгэдэг ч Bouillon Pigalle нь цар хүрээ, энгийн байдлаараа жинхэнэ байдлаа хадгалсаар байна. Зочид удаан суух гэж биш, харин идэх гэж ирдэг бөгөөд өрөөний эрч хүч нь жуулчны үзүүлбэрээс илүүтэй Парисын эртний уламжлалыг тусгадаг.
Бистрот Викториес
Пале-Роялаас хэдхэн алхмын зайд байрлах Бистрот Виктуарес нь төв байршлаасаа болоод огтхон ч хөндөгдөөгүй мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг. Энэ бол толь, модон лангуу, самбар дээрх цэс зэрэг чимэглэл нь хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй мэт санагддаг найдвартай, хуучны бистро юм.
Хоол хийх нь шууд бөгөөд тайвшруулах үйлчилгээтэй. Нугасны конфит нь шаржигнуур, өтгөн амттай, стейктэй шарсан төмс нь зөв сүмстэй, гахайн мах нь сармистай, анхилуун үнэртэй, сонгины шөл нь гүн карамельжсан байдаг. Эдгээр хоолыг дахин тайлбарлах эсвэл орчин үеийн болгох оролдлого хийгээгүй бөгөөд энэ нь яг гол санаа юм.
Жуулчдын урхинд орохгүйгээр гол газруудын ойролцоо сонгодог Франц хоол хайж буй аялагчдын хувьд Bistrot Victoires бол ховор бөгөөд үнэ цэнэтэй хаяг юм.
Чез Гладинес (Бютте-аук-Кайлес)
Чез Гладинес нь Парисчуудын дунд хоёр шалтгаанаар домогт тооцогддог: баруун өмнөд болон Баск маягийн хоол, мөн хэт том хэмжээтэй порцоороо алдартай. Бьютт-о-Кайльс тосгон шиг хороололд байрладаг энэ ресторан нь боломжийн үнэтэй, цатгалан хоол авахаар дугаарлан зогсоход бэлэн залуу нутгийн иргэдийг татдаг.
Кассулет, нугасны конфит, төмс, бяслаг, даршилсан гахайн мах, шарсан өндөгөөр дүүрэн асар том салатууд нь цэсийг тодорхойлж өгдөг. Уур амьсгал нь чимээ шуугиантай, хүн ихтэй, эрч хүчтэй байдаг нь сул тал биш харин туршлагын нэг хэсэг юм.
Энэ бол тансаг хооллох эсвэл чимээгүй яриа өрнүүлэх газар биш. Энэ бол нутгийн иргэдийн үе үеийнхний адил сайхан хооллож, өгөөмөр хооллож, цатгалан гарах газар юм.
Ла Майсон Пэрет
Зах зээлийн лангуу, хорооллын дэлгүүрүүдээр дүүрэн явган хүний гудамж болох Rue Daguerre дээр байрлах La Maison Péret нь зуун гаруй жилийн турш орон нутагтаа чимээгүйхэн үйлчилж ирсэн. Гэр бүлийн удирдлагатай, уламжлалт ресторан нь Парисын хоолны өдөр тутмын талыг илэрхийлдэг.
Шарсан төмсний таваг, бяслаг, энгийн халуун хоол, сайн сонгосон дарс зэрэгт гол анхаарлаа хандуулдаг. Эндхийн хоол нь тухайн өдрийн хамгийн сайхан харагдацаар тодорхойлогддоггүй, харин аяндаа болдог мэт санагддаг.
Парисчууд төлөвлөлтгүйгээр зогсдог газар бол La Maison Péret бөгөөд энэ нь жинхэнэ байдал нь нэр хүндээс илүү өдөр тутмын амьдралд оршдог гэсэн санааг бататгадаг.
Дунд зэргийн сонгодог хоол: Парисын хоолны амин сүнс
Жозефина “Чез Дюмоне”
Жозефина “Чез Дюмонет” нь Парисын уламжлалт хоолны зан үйлийг бахархалтайгаар хадгалдаг Зүүн эргийн байгууллага юм. Торгон хөшиг, гингам чимэглэлээс эхлээд албан ёсоор бэлтгэгдсэн зөөгч хүртэл өрөөний бүх зүйл тасралтгүй байдлыг илтгэнэ.
Хоол нь орчинтойгоо зохицдог. Boeuf bourguignon нь гүн даршилсан, хүчтэй амттай, нугасны конфит нь баялаг бөгөөд өгөөмөр, харин алдартай суфле, ялангуяа Гранд Марнье нь өндөр бөгөөд театрын шинж чанартай.
Үнэ нь дунджаас өндөр боловч порц нь хангалттай бөгөөд гүйцэтгэл нь үлгэр жишээ юм. Энэ бол хоолны дуршил, тэвчээрийг адилхан үнэлдэг ресторан юм.
Бистрот Пол Берт
Парисын хамгийн тохиромжтой бистро гэгддэг Пол Берт бистро нь тэнцвэрийг харуулдаг. Өрөө нь эрч хүчтэй боловч эмх цэгцтэй, үйлчилгээ нь хурдан боловч мэдлэгтэй, цэс нь уламжлалт үндэс суурьтай.
Стейк ау пуавр нь зохих ёсоор хийсэн перецний сүмс болон маш сайн шарсан төмстэй хамт үйлчилдэг стандарт хоол юм. Улирлын чанартай самбарын тусгай хоол болон сонгодог амттан нь цэсийг үндэс сууриа алдалгүйгээр хөгжүүлэх боломжийг олгодог.
Энэ нь орон нутгийн иргэд болон мэдлэгтэй зочдын аль алиныг нь татдаг бөгөөд бистро хоолыг зөв хийсэнд талархдаг.
Чез Яну
Chez Janou нь Provence-ийн дулаан мэдрэмж, амтыг Marais-ийн зүрх сэтгэлд авчирдаг. Чимэглэл нь эрч хүчтэй, дурсамжтай бөгөөд хоолны өрөө үргэлж яриа хөөрөөөөр дүүрэн байдаг.
Рататуй, дуб де буф, писту шөл, нугасны цээж мах зэрэг нь цэсийг голчилдог бөгөөд пастисын өргөн сонголттой. Алдарт хязгааргүй шоколадтай мусс нь нийтийн том аяганд хийж өгдөг бөгөөд хоолны дуршилд нийцсэн хоол болжээ.
Чез Жану Франц хоолны найрсаг талыг харуулсан бөгөөд хоол нь хамтдаа идэх зориулалттай, яриа давхцаж, цаг хугацаа аяндаа уртасдаг.
Ауберж Пиренейс Севенн
Ауберж Пиренейс Севенн бол хөдөөгийн Франц хоолны ариун газар юм. Улаан, цагаан ширээний бүтээлэг, зэс тогооны хэрэгсэл, фермийн уур амьсгалтай тул энэ газар өөр эрин үед хөлдсөн мэт мэдрэмж төрүүлдэг.
Кассулет бол од юм: удаан чанасан, гүн тайвшруулсан, уучлалт гуйхын оронд баялаг. Бусад хөдөөгийн сонгодог хоолнууд нь тус рестораны бүс нутгийн хоолны уламжлалыг хамгаалагч гэсэн нэр хүндийг бататгадаг.
Өгөөмөр сэтгэл, өв уламжлалаар дамжуулан жинхэнэ байдлыг эрэлхийлдэг хоолны газруудын хувьд үүнээс илүү үнэмшилтэй газар цөөхөн байдаг.
Ла Тур де Монлхери - Чез Дениз
Чез Дениз бол Парисын хамгийн сүүлчийн жинхэнэ шөнийн бистро ресторануудын нэг бөгөөд захын ажилчдыг цаг наргүй хооллодог байсан Лес Халлесын уур амьсгалыг хадгалсан байдаг. Хамтдаа хэрэглэдэг ширээ, хурдан үйлчилгээ, том порц нь туршлагыг тодорхойлдог.
Цэсэнд шарсан төмс, чөмөг, дайвар хоол давамгайлдаг. Уур амьсгал нь хөл хөдөлгөөн ихтэй, чимээ шуугиантай, илэрхий хуучны хэв маягтай бөгөөд орчин үеийн Парист энэ мэдрэмж улам ховор мэдрэгддэг.
Лес Арлотс
Лес Арлотс нь сонгодог бистро гоо зүйг орчин үеийн дэг журамтай хослуулсан. Хоолны өрөө нь жижиг бөгөөд дотно, цэс нь товч бөгөөд байнга өөрчлөгддөг.
Тус рестораны нэрийн хуудас болсон нухсан төмстэй хиам нь тус рестораны философийг илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь энгийн хоолыг туйлын нарийвчлалтайгаар хийдэг гэсэн утгатай. Үйлчлүүлэгчдийн дийлэнх нь орон нутгийнхан тул жинхэнэ хөршийн ресторан гэсэн статусыг нь бататгаж байна.
Дээд зэрэглэлийн жинхэнэ чанар: Түүхэн болон алдартай ресторанууд
Парисын дээд зэрэглэлийн жинхэнэ байдал нь хэтрүүлэг эсвэл үзэмжийн тухай биш, харин ... тухай юм өв уламжлал, техник, залгамж чанарыг хамгийн өндөр түвшиндЭдгээр ресторанууд нь Франц хоолны ёслолын талыг төлөөлдөг бөгөөд түүх, орчин, хоолны дэглэм нэгддэг. Эдгээр нь зөвхөн тавган дээрх хоол төдийгүй, ресторан өөрөө хотын соёлын амьдралд юуг төлөөлж байгааг харуулдаг газар юм.
Беноит
Бенуа нь Парисын цорын ганц Мишелин одтой бистро гэдгээрээ өвөрмөц байр суурь эзэлдэг бөгөөд өдөр тутмын Франц хоол, дээд зэрэглэлийн гастрономийн ертөнцийг холбодог. 1912 онд байгуулагдсан энэ ресторан нь Бель Эпоке маягийн дотоод заслаа бараг бүрэн бүтэн хадгалсан бөгөөд ханан дээрээ зэс савнууд, сийлбэртэй тольнууд, уламжлалыг шууд илтгэдэг улаан хилэн сийлбэрүүдтэй.
Бенуагаас ялгардаг зүйл бол өөрийн өвөрмөц байдлыг шинэчлэхээс татгалздаг явдал юм. Гал тогоо нь сонгодог бүтээлүүдийг дахин төсөөлөхийн оронд гол анхаарлаа хандуулдаг техникийн төгс төгөлдөр байдал, орц найрлагын чанар, уламжлалт жоруудыг гялалзуулах боломжийг олгодог. Паште эн крут, эскаргот, кассуле, мильфель зэрэг хоолыг нарийвчлалтай, гүн гүнзгий, хязгаарлагдмал байдлаар хийдэг.
Энэ туршлага нь аймшигтай биш ч гэсэн сайжруулсан. Үйлчилгээ нь албан ёсны боловч дулаан, тансаг хоолны стандартын дагуу порц нь хангалттай бөгөөд уур амьсгал нь чимээгүй биш харин найрсаг хэвээр байна. Бенуа нь Мишелин хүлээн зөвшөөрөлт нь жинхэнэ байдал, хүртээмжтэй байдал, хоолны өвийг хүндэтгэхтэй зэрэгцэн оршиж болохыг харуулж байна.
Le Grand Vefour
Ле Гранд Вефур нь Парисын түүхээс салшгүй юм. 18-р зууны сүүлчээр байгуулагдсан, Пале-Роялын дотор байрладаг энэ газарт хоёр зуу гаруй жилийн турш эзэн хаад, хувьсгалчид, зохиолчид, уран бүтээлчид айлчилж ирсэн.
Энд хооллох нь хоолны нэгэн адил архитектур, түүхийн туршлага юм. Алтлаг хавтангаар чимэглэсэн, гараар будсан ханын зурагтай хоолны өрөө нь рестораны соёлын дурсгалт газрын статусыг тусгасан ёслолын мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Энэхүү хоол нь сонгодог дээд зэрэглэлийн гастрономи хоолыг цэвэр хэлбэрээр нь илэрхийлдэг: тэвчээртэйгээр бэлтгэсэн сүмс, хүндэтгэлтэйгээр боловсруулсан уургууд, тансаглалаас илүү дэгжин байдлыг эрхэмлэдэг танилцуулга. Францын тансаг хоолны уламжлал нь сахилга бат, бүтэц, тасралтгүй байдалд тулгуурладаг гэсэн санааг хоол бүр бататгадаг.
Le Grand Véfour-д хооллох нь гайхшруулах зорилготой биш, харин уламжлалыг баталгаажуулах энэ нь Франц хоолыг дэлхийн лавлах цэг болгон бүрдүүлсэн.
Septime
Septime нь үндсийг нь алдалгүйгээр жинхэнэ чанар хэрхэн хөгжиж болохыг харуулж байна. Харааны хувьд орчин үеийн, минималист боловч гүн гүнзгий Франц философи хэвээр байгаа бөгөөд орц найрлага, улирлын шинж чанар, тэнцвэрийг онцолдог.
Амталгааны цэс байнга өөрчлөгдөж, итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчид болон зах зээлээс юу авах боломжтойг тусгадаг. Хүнсний ногоо ихэвчлэн гол байр суурийг эзэлдэг, уургийг сайтар ашигладаг бөгөөд амт нь хүнд биш харин нарийн байдаг.
Захиалга өгөхөд маш хэцүү байдаг ч доторх уур амьсгал тайван, энгийн хэвээр байна. Үйлчилгээ нь ямар ч ёс суртахуунгүй, анхаарал халамжтай байдаг нь орчин үеийн Франц хоолны дэглэмд төгс төгөлдөр болохын тулд хатуу чанд байдал шаарддаггүй гэсэн санааг бататгаж байна.
Есдүгээр сар нь Парисын жинхэнэ мөн чанарын одоо ба ирээдүйг илэрхийлдэг бөгөөд уламжлалыг зөвхөн хадгалалтаар төдийгүй, сайтар бодож боловсруулсан хувьслаар дамжуулан хүндэтгэж болно гэдгийг нотолж байна.
Final бодол
Парисын жинхэнэ ресторанууд зөвхөн чиг хандлага, олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр харагдах байдал эсвэл тансаг байдлаар тодорхойлогддоггүй. Тэдгээрийг дараах байдлаар тодорхойлдог тасралтгүй байдал, техник, итгэлцэл— жоруудыг хэдэн арван жилийн турш сайжруулсан, байнгын үйлчлүүлэгчид ёслолгүйгээр буцаж ирдэг, хоол хүнс өдөр тутмын амьдралын гол цөм хэвээр байдаг газрууд.
Та хүн ихтэй хорооллын бистрод даруухан кассулет идэх эсвэл түүхэн лааны суурьтай албан ёсны хоол идэхийг сонгосон эсэхээс үл хамааран эдгээр ресторанууд нь Парисын жинхэнэ амтыг санал болгодог бөгөөд Парисчууд өөрсдөө үүнийг мэдрэх болно.